家で揚げたての天ぷらを美味しく楽しみたい！
そう考えてキッチンに立ったはいいものの、衣がポロポロと剥がれてしまってはがっかりしていませんか？
私自身も以前は、見よう見まねで天ぷらを揚げては、なかなか上手にできないという経験を何度もしてきました。
ですが、小さな工夫を加えるだけで、このような問題は簡単に解決可能です。
ここでは、サクサクと美味しい天ぷらを上手に揚げるためのコツをご紹介します！
なすの天ぷらの衣がはがれないコツは？
天ぷらの衣がはがれる主要な原因は、食材の表面に残る余計な水分です。
油で加熱する際、この水分が蒸発し、食材と衣の間に空間が生まれ、結果として衣が剥がれやすくなります。
特に、水分を多く含む茄子の場合、この問題が顕著です。
なすを下処理する際の手順
なすが濡れている場合は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
切ったらすぐに揚げ、水にさらす必要はありません。
打ち粉をしっかりと施すこと。
天ぷら粉や薄力粉を使い、これらが茄子から出る水分を吸収します。
水分が多い茄子は、衣が剥がれやすく、揚げた後に衣が油っぽくなりがちです。
そのため、粉の準備と揚げ方の工夫がサクサクの天ぷらを作るカギです。
天ぷら粉の準備のポイント
- 天ぷら粉や薄力粉、水、卵を冷やすことで、粘り気の少ない衣を作れます。
- 水と卵を先にしっかり混ぜ、その後粉を加えますが、混ぜ過ぎずにダマが少し残る程度にすると良いです。
水分が多い茄子を使う場合、粉を少し多めにして衣を濃くするのも効果的です。
揚げるときのポイント
- 油の温度を170℃～180℃に保ち、油をたっぷり用いて食材がゆっくり返せる程度のスペースを確保します。
- 茄子の揚げ時間は2～3分が目安です。
これらの手順を守ることで、茄子の天ぷらは美しく、サクサクに仕上がるでしょう！
かき揚げを上手に揚げるためのコツとポイント
かき揚げは、具材がばらばらになりがちで、揚げたてでもすぐに油っぽくなることがよくあります。
しかし、散らばらずにサクサクとしたかき揚げを作る方法を知っていれば、そんな悩みも解消されます。
ここでは、そのためのいくつかのポイントを紹介します。
具材の準備
異なる食感の食材を組み合わせるのがおすすめです。
たとえば、柔らかくなる玉ねぎと、シャキシャキのにんじんやれんこんを組み合わせると、食感のバリエーションが楽しめます。
具材のサイズを均一にすることで、具材がばらばらになりにくくなり、均等に火が通りやすくなります。
具材に軽く打ち粉をすることで、少ない衣でもしっかりとまとまり、粉っぽさも減ります。
天ぷら粉の準備
- 冷たい水を使用してください。
- 小麦粉はあらかじめふるっておくと、ダマになりにくく、具材とよく絡みやすくなります。
- 混ぜ過ぎないようにしましょう。
これにより小麦粉のグルテンが活性化しすぎず、サクッとした食感を保つことができます。
揚げ方のポイント
油の温度を170℃～180℃に保ちます。
具材を小さくまとめてから、穴あき杓子やお玉で油にゆっくりと入れると崩れにくくなります。
具材をキッチンペーパーにのせて油に滑らせるように入れ、自然に剥がれるまで待ってから取り出す方法もおすすめです。
具材を油に入れた後、最初の約1分間は触らないでください。
裏が固まってから、菜箸を使ってそっと返します。
揚げる時間は具材によって異なりますが、泡や音が小さくなり、揚げ物が軽く感じたら取り出すのが良いタイミングです。
これらのコツを活用して、お好みの具材でさまざまなかき揚げを作ってみましょう。
まとめ
天ぷらを美味しくサクサクに揚げるためには、以下の三つのポイントが重要です。
- 具材の水分をしっかりと管理すること
- グルテンの少ない小麦粉の衣の作り方を覚えること
- 油の温度を一定に保つこと
これらをしっかりと把握し、実践すれば、家庭でもプロのようなサクサクで美味しい天ぷらが揚げられるでしょう。
これらの方法を試して、見た目も美しく完璧な天ぷらを楽しんでみてください！
